Стабилизаторы коллоидной стойкости — это вещества, которые используются для устранения причин помутнения напитков, снижения концентрации мутеобразователей и их комплексов, и создания равновесной коллоидной системы напитка.

Они могут быть представлены ферментными препаратами, адсорбционными материалами (например, бентонитом) и другими вспомогательными средствами.